RISOTTO DE SETAS

¡¡Buenas paperos!!

Mañana me voy de vacaciones, así que no publicaré en una semana. Pero antes de irme quería dejaros una receta muy sabrosa: un fantástico risotto de setas. Espero que la probéis y que os guste tantísimo como a mí. Y, por cierto, me encantaría que estas recetas llegasen a mucha gente, os pido que las compartáis y las deis difusión para que cada vez ¡¡seamos más paperos!!

Los ingredientes son:

• 300 gr. de arroz.
• 200 gr. de setas (yo he usado congeladas porque es un revuelto, pero podéis usar también setas naturales).
• 150 gr. de pimientos en tiras (variados también).
• 90 gr. de mantequilla.
• 100-125 gr. de queso parmesano rallado.
• 1 l. de caldo de pollo.
• Unas hojas de perejil fresco.
• Un paquete de taquitos de jamón serrano.
• Una cebolla mediana.
• Aceite.
• Sal y pimienta (al gusto).

Bueno, empecemos:

1.) Ponemos en una sartén el jamón serrano a sofreír a fuego medio. Cuando esté, retiramos del fuego y sacamos el jamón para ponerlo en un plato con un papel de cocina para quitarle el exceso de grasa.

2.) Echamos la cebolla ya picada en la sartén y sofreimos. Cuando esté dorada, se echa el perejil picado fino y se cocina un par de minutos más, antes de echar las setas y los pimientos. Lo cocinamos todo junto, removiendo de vez en cuando, hasta que la verdura esté hecha.

3.) A mi no me cabía en la sartén por lo que tuve que cambiarlo a una paellera. Una vez cambiado, el siguiente paso consiste en echar el arroz y salpimentar al gusto. Se deja cocinar un poco con el jugo de las setas y los pimientos, sin parar de remover.

4.) Pasados un par de minutos, el jugo de las verduras habrá sido absorbido por el arroz. En ese momento, comenzamos a agregar poco a poco el caldo de pollo. Yo lo he hecho en cuatro tandas, a medida que el caldo se iba absorbiendo agregamos un poco más. Para que todo quede cocido por igual no dejéis de remover. En este punto quizás necesitéis echar más de un litro de caldo.

5.) Cuando el arroz esté cocido, al punto, se echa el jamón y se deja cocinar un momento. Debemos ver cómo el arroz está suelto. Después añadimos la mantequilla (atemperada, a ser posible) y el queso parmesano. Volvemos a remover y debemos ver cómo adquiere una textura cremosa.

6.) Cuando todo esté homogéneo, retiramos del fuego y cubrimos con un trapo húmedo unos minutos. Estará listo para comer.

Es un plato que llena bastante, pero es un primero ideal y con un gran sabor.

EL TRUCO: Como no podía ser de otra forma, esta receta puede ser la base para infinidad de recetas. Más adelante espero hacer alguna más. Un toque diferente podríais dárselo echando un poco de vino blanco en el punto 4. 

¡¡Espero que os guste!!

ENSALADA DE MELOCOTÓN CON VINAGRETA DE ARÁNDANOS

¡¡Buenas paperos!!

Hoy os traigo una nueva ensalada fresca y frutal para disfrutar del varano. Sus ingredientes son:

• Melocotón (aproximadamente uno por cada comensal).
• Espinacas frescas.
• Arándanos.
• Frutos secos.
• Queso de cabra.
• 100 ml. de aceite.
• Un chorro de vinagre balsámico.
• Una cucharada de miel.
• Un poco de agua.
• Sal.

¿Qué hacemos? Pues muy sencillo:

1.) Lavamos bien las espinacas y la fruta, pelamos los melocotones y los troceamos el daditos o el láminas y troceamos el queso de cabra en daditos. Echamos todo en un plato todo y esparcimos unos frutos secos y unos arándanos.

2.) Hacemos la vinagreta de arándanos. Para ello, en un vaso de batir, ponemos el aceite, el chorro de vinagre, la miel y unos pocos arándanos y lo batimos bien. Si os queda demasiado espeso, podéis añadirle agua hasta que adquiera el grado de liquidez que os guste.

Es un plato rápido y fácil de preparar que seguro que os gustará.

EL TRUCO: Podéis probar a cambiar a quitar los arándanos y, en la vinagreta, sustituirlos por mango.

¡¡Espero que os guste!!

CRÊPES

¡¡Buenas paperos!!

Hace unos días que me hablaron de una película que se llama "Un viaje de diez metros". Tras remolonear mucho (no es un título que me llene de emoción) ayer la vi. Para mi sorpresa me gustó mucho, pues hablaba de cocina. Quizás lo que mas me impactó es que, en un un par de escenas, se decía que "la cocina son recuerdos". No podría estar más de acuerdo. He de decir que, tras probar con varias recetas, creo que la que os voy a dejar es la que mejor queda. ¿Por qué? Porque me recuerda a las crèpes que tomé en una explanada parisina frente a la Torre Eiffel.

En fin, después de la nostalgia viene la cocina. Los ingredientes que necesitaréis son:

• 3 huevos.
• 105 gr. de harina (si alguno en casa es celiaco, puede sustituirlo por Maizena).
• 350 ml. de leche.
• Una cucharada de azúcar.
• Una cucharada de mantequilla.
• Una pizca de sal.
• Un chorrito de aceite de oliva para engrasar la sartén.

Los pasos a seguir son:

1.) Batimos los huevos con el azúcar, la leche, la mantequilla y la pizca de sal,

2.) Agregamos el harina, tamizándola si es posible, y volvemos a batir (lo cierto es que con la batidora no hay problema, porque quita los grumos a la perfección, pero el tamizar ayuda a que agrega más rápido). Debe quedar una textura líquida pero cremosa, la idea es que la masa quede unida de manera que, cuando lo echemos sobre la sartén, la masa adquiera una forma plana y redonda.

3.) Sobre una sartén plana echaremos un chorrito de aceite, extendiendo por toda la superficie y quitando el sobrante con ayuda de papel de cocina. Cuando esté caliente, echamos un poco de masa y lo extendemos con ayuda de una cuchara para que recubra la superficie o adquiera el tamaño que deseemos. Pasados unos segundos, se comenzarán a formar pequeños hoyos sobre la superficie de la crêpe que no está en contacto con la sartén. No os asustéis, es normal. Transcurrido un minuto o minuto y medio (quizás un poco más en función de la potencia del fuego), veréis cómo la superficie esta comienza a perder brillo y a tener aspecto de seco. Es el momento de darle la vuelta para que se tueste un poco por la otra cara. Unos segundos más y estará listo.

Como veréis es la base de la masa de crêpes. Como todos sabréis, se pueden rellenar de todo lo que os sugiera la imaginación. Yo os dejo aquí algunas sugerencias.

A.) Crêpes salados:

• Jamón y queso.
• Salchichas Bratwurst con tomate frito y hierbas aromáticas.
• Salmón ahumado, rúcula y queso Philadelfia.
• Relleno bacon y queso.
• Atún en aceite, espinacas y queso de cabra.
• Champiñones y cebolla.
• Ensalada César.
• Ensaladilla rusa.
• Verduras asadas con aceite de hiervas.

B.) Crêpes dulces:

• Azúcar.
• Chocolate y helado de vainilla.
• Fresas y helado de nata.
• Helados.
• Nutella.
• Mermelada de frutos rojos y nueces.
• Dulce de leche.
• Frutas.

Son algunas ideas que me vienen ahora a la cabeza, pero insisto en que podéis poner lo que más os apetezca. Atreveos a probar sabores, a combinar dulce en la crêpe y salado en el relleno. ¡¡Os gustará!! Yo os subiré alguna 

EL TRUCO: Para darle un sabor diferente a las crêpes y dependiendo de lo que queráis hacer, podéis echarle a la masa: brandy, licores varios, ron, extracto de vainilla, canela, chocolate en polvo, coco rallado,...

¡¡Espero que os guste!!

SOUFFLÉ DE TOMATE, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO

¡¡Buenas paperos!!

Os dejo mi primer experimento con los soufflés. Es una receta compleja y, para que quede bien, necesitaréis practicarlo bastantes veces. Como dato, quiero comentaros que los soufflés tienen muchas propiedades buenas para el organismo y, además, están buenísimos.

Para éstos necesitaréis lo siguiente:

• 4 tomates maduros.
• 5 huevos.
• Medio litro de leche.
• Una cucharada de margarina y un poco más para engrasar los moldes.
• Harina (la necesaria, ahora os cuento).
• Orégano.
• Ajo en polvo.
• Aceitunas negras.
• Sal.
• Aceite.
• Azúcar.

Si os animáis a hacer esta receta, os esperan unas cuantas elaboraciones. Pero, ¿qué queréis que os diga? Merece la pena. Los pasos son:

1.) Pelamos los tomates, los partimos en dados y los ponemos a sofreír a fuego medio en un cazo durante 30 minutos con el orégano y el ajo en polvo. A los 20 minutos, agregaremos las aceitunas negras partidas en daditos.

2.) Hacemos una bechamel espesa. Para ello, en otro cazo, ponemos a cocer la leche, un poco de sal y la margarina. Cuando ésta se comience a derretir, vamos añadiendo la harina necesaria hasta que quede espesa. Os aconsejo que, si no tenéis un tamizador, uséis una batidora. ¿Por qué? Porque así evitaréis tener grumos en la masa.

3.) Cuando se haya evaporado el agua de los tomates (lo que ocurre aproximadamente a los 30 minutos, dependiendo de la fuerza del fuego; si no se ha evaporado a los 30 minutos, dejadlo un poco mas), echamos una cucharada de azúcar y removemos bien. Después,  añadimos la bechamel y, con la ayuda de unas varillas, integramos. Dejamos reposar.

4.) Separamos las claras de las yemas. Cuando la mezcla anterior se haya enfriado, añadimos las yemas y batimos. Por último, agregaremos con movimientos envolventes las claras batidas a punto de nieve (recordad que, para que no se bajen, agregaremos un poco de sal).

5.) El último paso es verter la masa en un molde engrasado e introducirlo en el horno precalentado a 220 ºC durante unos 10 minutos. Subirán bastante, así que llenad los moldes y dejad como 2-3 cm. de espacio para que no desborde.

Un buen plato para toda la familia. Es algo que no llena mucho, así que es muy apropiado como entrante.

EL TRUCO: La clave de los soufflés es que no se bajen. Para ello, hay que montar bien las claras y tratar de consumirlo recién sacado del horno. Si esperáis mucho tiempo lo más probable es que se os caiga.

¡¡Espero que os guste!!

ENSALADA DE SANDÍA, RÚCULA, QUESO FETA Y FRUTOS SECOS

¡¡Buenas!!

Hacía tiempo que no publicaba. Antes de que se me olvide, he añadido al blog la opción de que os suscribáis para que os lleguen mis recetas en cuanto las publique. En los próximos días espero agregar nuevas cosillas para que podáis disfrutar de la "experiencia PAPERA" mejor.

Hoy os traigo una receta que queda muy rica y es muy ligera, ideal para aquellos que necesitan perder unos kilos. También es una ensalada muy refrescante para días de intenso calor.

Los ingredientes son:

• Rúcula.
• Sandía.
• Queso feta.
• Frutos secos variados (yo he usado un mix de frutos secos que lleva: pipas de calabaza, pasas, nueces, almendras y avellanas).
• Zumo de medio limón.
• Una cucharada de miel.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Unas hojas de menta.

Es una receta muy básica. Lo más complicado, si es que tiene alguna complicación, es hacer el aliño. Los pasos son los siguientes:

1.) Lavamos la rúcula y las hojas de menta. Picamos muy fino las hojas de menta, partimos la sandía y el queso feta en dados y lo mezclamos todo con los frutos secos.

2.) Para el aliño, echamos en un vaso de batir como 100 ml. de aceite, el zumo de limón, la sal, pimienta y la cucharada de miel y, con la ayuda de unas varillas, batimos.

A la hora de servir, ponemos la ensalada y, en el último momento, volvemos a emulsionar el aliño y lo servimos. Este detalle nos permitirá que el aliño permanezca agregado mientras lo comemos.

EL TRUCO: Podéis sustituir el queso feta por queso de cabra que, como tiene una textura y un sabor diferentes, le da un toque distinto al plato. Podéis también agregarle unas aceitunas negras en vez de la miel y hacer una vinagreta de aceitunas, el contraste entre el sabor salado de las aceitunas y el dulzor de la sandía queda muy sugerente.

¡¡Espero que os guste!!

COQUITOS

¡¡Buenas!!

Os traigo un postre muy rápido, fácil y delicioso. Si queréis quedar bien con los invitados, ¡¡ésta es la receta indicada!!

Es necesario:

• 50 gr. de coco rallado.
• 50 gr. de azúcar.
• 1 huevo grande.

Los pasos son:

1.) Mezclamos el azúcar y el coco rallado en un bol.

2.) Batimos el huevo y lo mezclamos con el resto. Removemos bien hasta que quede bien mezclado todo.

3.) Precalentamos el horno a 180 ºC y, con la ayuda de dos cucharas, hacemos bolitas que pondremos sobre la rejilla del horno (sobre la que habremos puesto un papel vegetal). Cuando esté caliente el horno, introducimos los coquitos y los horneamos durante 12-13 minutos. Los sacamos, dejamos enfriar y ya está listo.

¡¡Quedan superbuenos!!

EL TRUCO: Los coquitos son un dulce que se puede acompañar con casi cualquier bebida. Yo os sugiero que lo acompañéis de café, horchata o leche.

¡¡Espero que os guste!!

POLLO AL CHIMICHURRI

¡¡Buenas!!

Os traigo una idea para tomar pollo a la plancha de forma que esté jugoso. Me valgo de una receta de salsa chimichurri que, a mi juicio, queda muy sabrosa.

Los ingredientes que se necesitan son:

• Medio tomate.
• Media cebolla.
• Un ajo o ajo en polvo (al gusto).
• Una guindilla.
• Pimentón dulce (una cucharada de postre)
• Perejil fresco (unas hojas).
• Orégano seco (al gusto).
• Tomillo (al gusto).
• Comino en polvo (al gusto).
• La piel rallada de medio limón.
• Un chorro de vinagre de Jerez.
• Un chorro de vinagre de vino blanco.
• Un chorro de aceite de oliva.
• Pollo fileteado (yo usé tres pechugas para cinco personas).
• Sal

Los pasos que seguiremos son:

1.) Picamos lo más fino que podamos la cebolla y el tomate (y el ajo, si usáis). En un cazo, lo mezclamos con las hierbas y la ralladura de limón. Lo mezclamos todo bien y añadimos sal, el aceite y los vinagres. Volvemos a mezclar.

2.) Añadimos un chorrito de agua y lo dejamos cocer un poco.  Lo pasamos.

3.) En un recipiente se pone la mayoría de la salsa y se baña el pollo en ella. Dejaremos macerar un mínimo de una hora en la nevera.

4.) Cuando lo vayáis a consumir, sacadlo de la nevera y, sobre la plancha (o sartén), haced el pollo a la plancha, echando un poco más de sal sobre el pollo. Y listo.

¡¡Quedará muy rico y jugoso!!

EL TRUCO: La salsa chimichurri, en sí, se consume sin batir, puesto que se pican los tomates y la cebolla en trozos muy pequeños. Como para llegar a esto se necesita mucho tiempo, yo decidí batirlo. Podéis acompañarlo de unas patatas fritas o una ensalada como guarnición.

¡¡Espero que os guste!!

VICHYSSOISE

¡¡Buenas!!

Os propongo una receta que se puede tomar tanto en frío como en caliente y, por tanto, se puede tomar todo el año. Como este blog no sería posible sin la gente que me ayuda y me apoya, ¡¡gracias a Marta por las fotos!!

Bueno, comencemos. Los ingredientes que necesitamos son:

• Puerros (podéis usar tres puerros grandes o seis pequeños).
• Una cebolla.
• Dos ajos.
• Dos patatas grandes.
• 200 ml. de nata liquida.
• 1 litro de agua.
• Sal.
• Aceite.

Los pasos a seguir son:

1.) Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. En una cacerola grande, los reogamos a fuego medio con un poco de aceite (yo suelo cubrir el fondo de la cacerola, como medida orientativa).

2.) Picamos el puerro y lo lavamos. Cuando el ajo y la cebolla estén empezando a dorarse, echamos los puerros y seguimos reogando.

3.) Mientras, pelamos la patata y la troceamos lo más fino que podamos. Esto acelerará la cocción y así tardaremos menos.

4.) Cuando comiencen a coger color los puerros, salamos y echamos el litro de agua y la patata. Dejamos cocer a fuego medio. La duración de la cocción, como ya podréis suponer, dependerá tanto de la fuerza del fuego que uséis como del grosor de la verdura. Como la cebolla, el ajo y el puerro lo hemos reogado ya y, por ello, estarán cocinados, nuestro mejor indicador del estado de la cocción es la patata. Cuando ésta se pueda partir con la cuchara de madera sin apenas esfuerzo, podremos decir que ya estará listo.

5.) Cuando esté listo, retiramos del fuego y dejamos enfriar como media hora. Cuando esté frío, con la ayuda de una batidora, pasamos la verdura cocida y añadimos la nata. Y ya estará listo.

Es una receta que a mi me gusta tomar con algo crujiente, como unos colines, por ejemplo. ¡¡Deliciosa y nutritiva!!

EL TRUCO: Para tomarlo frío, llenad la pila con agua fría y poned la cacerola a enfriar. Periódicamente, removed para que se pueda enfriar todo. Una idea para disfrutar de esta receta, es echar un chorrito de pesto. ¡Riquísimo!

¡¡Espero que os guste!!

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y VAINILLA

¡¡Buenas!!

Os dejo una receta muy sencilla para hacer galletas de mantequilla con aroma de vainilla. De nuevo, tengo que dar las gracias a Tesa por la idea de la receta y a Mamen por las fotos.

Los ingredientes que he usado son:

• 300 gr. de harina de trigo.
• 200 gr. de mantequilla.
• 150-200 gr. de azúcar.
• Aroma de vainilla
• Para adornar: pepitas de chocolate, coco rallado, fideos de colores, vainilla azucarada,... (Es decir, lo que se os ocurra).

Para esta receta volveremos a utilizar el robot de cocina. Si no tenéis, os tocará divertiros y pringaros haciéndolo a mano, luego os explico.

Los pasos a seguir, si tenéis robot, son los siguientes:

1.) Echamos la mantequilla y el azúcar en el robot y batimos hasta conseguir una reztura como la de la imagen.

2.) Vertemos el harina y el aroma de vainilla y volvemos a batir.

3.) Echamos harina sobre la mesa y sacamos la masa del robot y la amasamos con movimientos envolventes hasta que la masa quede homogénea.

4.) Cortamos un trozo de film transparente, envolvemos la masa y la introducimos en la nevera entre 20 y 25 minutos.

5.) Transcurrido el tiempo en la nevera, sacamos la masa y volvemos a amasar un poco más. En este punto tenemos varias opciones, en función del toque que queramos darle. Decidí hacer dos tipos de galletas: una de coco rallado y fideos de colores y otras de vainilla y chocolate. Empezamos por las de coco. Podemos extender la masa y, usando un molde, dar forma a las galletas o bien, como hice yo, hacer bolitas del tamaño deseado para, después, aplastarlas (usando los dedos o el talón de la mano) hasta conseguir un grosor como de cinco milímetros.

6.) Se colocan sobre una rejilla de horno con papel vegetal y se espolvorea por encima tanto el coco como los fideos de colores.

7.) Para hacer las de chocolate y vainilla, hacemos un huequecito en la masa y vertemos ahí pepitas de chocolate. Amasamos, hacemos las bolitas y aplastamos. Igual que antes, colocamos sobre la rejilla y espolvoreamos vainilla azucarada.

8.) Horneamos durante unos 15 minutos las galletas a 150-180 ºC, sacamos del horno y dejamos enfriar y ¡¡LISTAS!!

Son unas galletas ideales para el desayuno o para la merienda. ¡¡RIQUÍSIMAS!!

En el caso de que no tengáis un robot de cocina, os aconsejo que tamicéis el harina, la mezcléis con el azúcar y lo pongáis en un bol. Después, derretís, un poco, la mantequilla en el micro y la echáis por encima. Con la ayuda de un tenedor, vais mezclando hasta conseguir que la masa espese. Después, ponéis harina en la mesa y amasáis hasta conseguir que la masa no se os pegue en las manos.

EL TRUCO: Para hacer unas galletas diferentes, a mi me gusta intentar mezclar con fruta o frutos secos. Por ejemplo, podéis hacer unas galletas de plátano y chocolate (hacéis los mismos pasos pero, entre los puntos 2 y 3, echáis un plátano maduro y volvéis a batir, llamemoslo punto 2 bis).

¡¡Espero que os guste!!